Pjata të dyta

Qofte me gjize ne salce domatesh

Qoftet me gjize ne salce domatesh perbejne nje pjate te dyte tradicionale Kalabreze, zakonisht e perdorur ne fshat si zevendesuese e qofteve tradicionale me mish te grire. Gjithashtu kjo recete mund te sherbej edhe si nje salce e shijshme per te shoqeruar makaronat.
Perberesit per rreth 25 qofte

  • 350gr gjize dele (ne pamundesi te saj mund te perdorim gjize lope)
  • 140gr tul buke
  • 2 veze
  • 1 thelb hudher
  • 100gr djath kackavall te grire
  • 1 luge te vogel majdanoz
  • piper
  • kripe

Per salcen

  • 750ml salce domatesh
  • 5 luge vaj ulliri
  • 1 thelb hudher
  • kripe

Therrmojme 140gr buke me duar ose me ndihmen e nje mikseri, e vendosim ne nje tas te thelle bashke me gjizen e deles, vezet, thelbin e hudhres se shtypur, djathin kackavall te grire, majdanozin dhe pak piper. I perziejme te gjithe keta perberes bashke derisa te formohet nje mase e bute, por e lidhur, me pas e provojme per kripe dhe i shtojme aq sa nevojitet.

Advertisements

Qofte me mish të grirë në salcë domatesh

Keto qofte ne salce domatesh mund te sherbejne si nje pjate e dyte teper e shijshme, por edhe si salce per lloje te ndryshme makaronash, sidomos ato te furres.
Perberesit per rreth 25 qofte

  • 500gr mish te grire
  • 100gr tul buke
  • 3 veze
  • 100gr djathe kackavall te grire
  • 1 thelpi hudher
  • 2 luge majdanoz te grire
  • kripe
  • pak arre moskat
  • piper sipas deshires

Per salcen e domateve

  • 1l salce domatesh
  • 2 thelpinj hudher
  • 4-5 gjethe borzilok

Therrmojme tulin e bukes me dore apo me ndihmen e nje mikseri. Ne nje ene te thelle vendosim mishin e grire, tulin e bukes (te palagur), vezet, majdanozin, djathin kackavall te grire, kripen, piperin, arren moskat dhe hudhren e shtypur.

I perziejme mire te gjithe perberesit derisa te formojme nje mase homogjene te cilen do t’a leme te pushoje per rreth 1 ore ne nje vend te fresket (psh ne frigorifer).

Me duar te lagura me uje ose me vaj formojme disa sfera te vogla sa nje arre dhe i vendosim ne nje pjate te ceket njera pas tjetres.

Nderkohe ne nje tigan te thelle hedhim 3 luge vaj ne te cilin skuqim thelpinjt e hudhres te shtypur derisa te marrin ngjyre te arte, i heqim nga vaji dhe shtojme salcen e domateve; sa te filloje zierjen hedhim pak kripe dhe shtojme pak nga pak qoftet e vogla duke patur kujdes te mos ngjiten.

I leme te ziejne per 20 minuta ne zjarr te avashem dhe 5 minuta perpara se t’i heqim nga zjarri, shtojme gjethet e borzilokut. I servirim qoftet akoma te ngrohta apo i perdorim si salce per makaronat.

*Keshille: Nqs deshironi, mund t’i skuqni qoftet e vogla ne vaj dhe me pas t’i hidhni ne salcen e domateve. Gjithashtu mund ta pregatisni ju vete salcen e domateve te fresket, sipas recetes tone qe do ta gjeni

Qofte me mish të grirë

qofte me mish te grire

Qoftet me mish te grire nuk mungojne ne asnje tavoline dhe mund te sherbejne si antipaste, apo si pjate e dyte e ngrohte (por edhe te ftohta) per shkak te  prakticitetit te tyre per t’u transportuar lehte dhe per t’u shijuar edhe gjate nje udhetimi apo pik-niku.

Perberesit per rreth 17 qofte

  • 500gr mish te grire
  • 250gr buke te thare
  • 150gr djath kackavall te grire
  • 2 veze te medha
  • 1 thelpi hudher
  • 3 luge te vogla majdanoz
  • pak arre moskat
  • kripe
  • piper sipas deshires

Si fillim, lagim buken e thare me pak uje, me pas e shtrydhim, e therrmojme me duar dhe e vendosim ne nje ene te thelle. Shtojme mishin e grire, dy vezet, djathin kackavall te grire, majdanozin e grire, hudhren e shtypur, arren moskat, piperin dhe kripen.

I perziejme mire te gjithe perberesit derisa te perftojme nje mase homogjene, te bute dhe kompakte (nqs masa rezulton teper e thate, shtojme edhe nje veze tjeter).

Marrim me duar nje pjese nga brumi me te cilin formojme sfera me madhesi mesatare (apo cfare forme tjeter qe deshirojme) dhe i skuqim ne vaj te nxehte derisa te marrin nje ngjyre te kuqerremte ne siperfaqe.

I heqim nga zjarri dhe i vendosim mbi nje pjate te shtruar me letra kuzhine per t’i thithur vajin e tepert. I servirim te ngro

Fileto viçi me salcë pice

Fileto vici pizaiolaNje pjate e dyte teper e shijshme e cila i pershtatet fare mire nje darke te shpejt te realizuar ne minuten e fundit.

Perberesit

  • 4 fileto viçi, te rrahura
  • 250gr salce domatesh
  • 2-3 fileto açuge, te shpelara nga kripa
  • 2 luge te vogla me kaperi, te shpelare nga kripa
  • 1 thelpi hudher, e shtypur
  • 1 tufe majdanoz te fresket, te grire holle
  • 3 luge vaj ulliri
  • kripe
  • piper

Ne nje tigan ne zjarr mesatar kaverdisim ne 3 luge vaj ulliri hudhren dhe açuget dhe i leme per disa minuta derisa keto te fundit te shperbehen plotesisht. Heqim hudhren nga zjarri dhe shtojme filetot e viçit duke i skuqur nga te dyja anet per pak minuta. Ne kete moment shtojme salcen e domateve dhe kaperit dhe vazhdojme gatimin edhe per 5 minuta te tjera duke i rregulluar te gjitha me kripe, piper dhe majdanoz. E servirim kete pjate te ngrohte duke e sperkatur me pak majdanoz te grire holle.

Foto nga: http://pastalovesme.com/

Rosto derri e mbushur me kërpudha

rosto derri me kerpudhaRosto derri e mbushur me kerpudha perben nje pjate te dyte shume te shijshme per darken/dreken e Krishtlindjeve apo te Vitit te Ri. Kjo recete mund te pregatitet edhe me mish vici, por preferohet ai i derrit pasi piqet shpejt dhe i shkon me teper mbushjes me kerpudha. Ne kete rast pjesa me e mire eshte ajo e kofshes te cilen nese e keni te paprere, mund te formoni vete fileto me trashesi rreth 2cm qe duke u rrahur do te hollohen akoma dhe me shume. Si garniture mund te sherbejne patatet me rigon receten e se cilave do ta gjeni ketu.

Perberesit per 3 rosto

  • 3 fileto derri
  • 400gr kerpudha (tipi Porcini apo Champignon)
  • 12 feta te holla panceta te tymosur
  • 3 thelpinje hudhra
  • 1 tufe majdanoz
  • 50gr gjalp
  • 4 luge vaj ulliri
  • rozmarine
  • gjethe dafine
  • kripe
  • piper
  • spango kuzhine

Fillimisht, rrahim filetot e derrit me nje rrahese mishi, i leme menjane dhe vazhdojme me pregatitjen e mbushjes me kerpudha.

Kaverdisim ne zjarr mesatar per rreth 15 minuta kerpudhat e pastruara dhe te prera ne feta me dy luge vaj ulliri, majdanozin e grire holle, pak kripe dhe pak piper.

Mbushim cdo fileto me masen e perftuar me siper, e rrotullojme ne formen e nje rolè-je, e rrethojme me feta pancete te tymosur dhe e lidhim me spango kuzhine. Keto rosto i vendosim ne tave te lyer me 2 luge vaj ulliri dhe i pjekim ne furre te parangrohur ne 150°C per rreth 1 ore e 30 minuta duke vendosur edhe disa gjethe dafine dhe rozmarine per arome. Duhet te kemi kujdes ti rrotullojme here pas here duke shtuar ndonje gote leng mishi apo uje nese eshte e nevojshme (per te mos u ngjitur). Ne momentin e fundit, e gradojme furren ne 300°C (apo ne maksimum) dhe i leme rostot te marrin nje faqe te kuqerremte nga te gjitha anet.

Kur receta te jete gati, i vendosim ne nje pjatance te madhe dhe i presim ne feta.

Foto nga: http://www.reveriesandsoliloquies.com/

Kotoleta Milaneze

  • Racione: 4 persona
  • Vështirësi: e thjeshtë
  • Shtype
Kotoleta milaneze

Kotoleta Milaneze bashke me Rizoton Milanez jane nga pjatat me te njohura ne Milano. Kjo kotolete eshte e perbere nga nje fileto mish vici me nje kocke te vogel anash, te kaluar ne galete dhe te skuqur ne gjalp, i cili ne fund hidhet mbi te. Per nje version me te lehte, per skuqje mund te perdoret gjysme vaj ulliri e gjysme gjalp dhe ne fund kotoleta shoqerohet me leng limoni te shtrydhur siper. Egzistojne dy variante per pregatitjen e saj: mund te pregatitet me feta mishi te parrahura (ne te cilat mishi qendron i bute brenda) apo me feta mishi te rrahura e cila e ben me krokante. Nje version tjeter i kotoletave, sidomos ne ditet e nxehta, eshte t’i mbulosh ato me feta domate dhe gjethe rukola.

Perberesit

  • 4 fileto mish viçi me kocke
  • 100gr miell
  • 100gr galete
  • 2 veze
  • gjalp ose vaj ulliri per skuqje
  • kripe

Per realizimin e kesaj kotolete rrahim filetot e vicit me rrahesin e mishit per t’i bere me te holla apo nese preferojme i leme te parrahura. Rrahim vezet ne nje ene dhe shtojme ne te galeten duke i perzjere mire derisa te formohet nje mase homogjene. Fillimisht kriposim filetot e viçit, i kalojme ne miell dhe me pas ne veze dhe galete.  Ne nje tigan shkrijme gjalpin dhe vendosim filetot per tu skuqur nga te dyja anet derisa te marrin nje ngjyre te arte. I servirim kotoletat te ngrohta duke i shoqeruar me nje racion patate furre apo te skuqur.

Foto nga: http://www.rovinginsight.org/

Tavë dhèu Tiranëse

  • Racione: 4 persona
  • Vështirësi: mesatare
  • Shtype
Tave dheu tiranese

Receta qe po ju paraqesim me poshte, eshte tradicionale e kuzhines shqiptare e gatuar ne cdo ane te Shqiperise, por mbi te gjitha ne Tirane dhe rrethinat e saj. Tradicionalisht gatuhet dhe sherbehet ne tava balte, por nese nuk mund ti gjeni, mundet fare mire ta pregatisni ne tava porcelani.

Perberesit

  • 500gr melçi viçi e prere ne kubik (mund ta zevendesoni me copeza mish viçi)
  • 200gr gjize te kripur
  • 2 thelpinje hudhra te grira holle
  • 50gr gjalp pa kripe
  • 2 luge koncentrate domatesh
  • 2 gjethe dafine
  • rigon
  • pak spec te kuq djeges
  • kripe
  • piper te zi te sapobluar
  • vaj ulliri

Parangrohim furre ne 180°C.

Ne nje tigan, kaverdisim melçite ne vaj ulliri derisa te zbuten dhe i leme menjane.

Shkrijme gjalpin ne zjarr mesatar, shtojme hudhrat, pak spec te kuq djeges, dafinen, dhe i perziejme derisa hudhrat te zbuten. Shtojme melçite e viçit dhe i rregullojme me rigon, kripe e piper te zi. Shtojme koncentraten e domateve, nje gote uje te ftohte dhe i perziejme te gjitha shume mire.

Kur copezat e melçise te jene zbutur, shtojme gjizen dhe e transferojme te gjithe perberjen neper tava balte.

I pjekim per 15 minuta apo derisa te marrin ngjyre te arte ne siperfaqe. E sherbejme taven e dheut me buke te thekur shoqeruar me nje gote raki.