Mish i kuq

Mish keci në furrë me patate

  • Racione: 4-6 persona
  • Vështirësi: e thjeshtë
  • Shtype

SAMSUNG CSC

Keci ne furre me patate, eshte nje nga ato recetat qe nuk gatuhet vetem per festen e Pashkeve, por sa here kemi deshire te shijojme diçka ndryshe ne fundjave ne nje dreke mes miqve. E veçanta e kesaj recete eshte marinimi ne vere te bardhe, ereza dhe perime te cilat e bejne mishin perveçse shume te bute, edhe teper te shijshem duke çliruar te gjithe aromen e tij teksa piqet. Shoqerimi me patatet eshte klasik, dhe i shkon mrekullisht kesaj recete. Ne vend te mishit te kecit mund te perdorim edhe ate te qengjit duke e marinuar identik ne te njejten menyre.

Perberesit

  • 1kg mish keci, te ndare ne copa
  • 1/2kg patate, te prera ne feta
  • 750ml vere te bardhe
  • 1 qepe, te ndare ne kater pjese
  • 1 karrote, te ndare pergjysme
  • 1 dege selino, te ndare pergjysme
  • 2 koka hudhrash, te ndara pergjysme
  • 3-4 gjethe dafine
  • 6 dege rozmarine
  • piper te zi te sapobluar
  • piper te zi kokerr
  • piper te kuq kokerr
  • vaj ulliri ekstra te virgjer
  • kripe

SAMSUNG CSC

Per te pergatitur kecin ne furre me patate, fillimisht marinojme copat e mishit te kecit te cilat nuk duhet te jene shume te vogla. Ne nje ene vendosim mishin, shtojme qepen, karroten, selinone, gjethet e dafines, 3 dege rozmarine, piperin e zi kokerr dhe ne fund veren e bardhe. E mbulojme me leter transparente dhe e leme te marinohet per 12 ore brenda ne frigorifer. Idealja do te ishte ta marinonim mishin ne darke dhe ta gatuanim te nesermen ne dreke.

Pas 12 oresh, nxjerrim mishin nga marinatura dhe e thajme mire me letra kuzhine. Ne taven ku do te pergatisim receten, shtrojme leter furre mbi te cilat rendisim njera pas tjetres fetat e patateve. I kriposim, vendosim siper tyre copat e mishit te cilat gjithashtu i kriposim dhe piperosim me piperin e zi te sapobluar. Shtojme 3 dege rozmarine, gjysmat e kokave te hudhrave, piper te kuq kokerr dhe e sperkasim bollshem me vaj ulliri.

E mbulojme taven me leter alumini dhe e pjekim ne furre te parangrohur ne 200°C per 1 ore. Heqim letren e aluminit dhe e pjekim edhe per 1 ore tjeter duke i kthyer copat e mishit pas 30 minutash. Nese shohim qe tava po thahet shume, pra mishi nuk eshte aq i yndyrshem sa te leshoje lengun e tij, shtojme dhe 1 filxhan uje.

E sherbejme te ngrohte zbukuruar me piper te kuq kokerr.

Advertisements

Fileto viçi me pana dhe kërpudha

  • Racione: 4 persona
  • Vështirësi: e thjeshtë
  • Shtype

Fileto viçi me pana dhe kerpudha1

Filetot e viçit te gatuara ne kete menyre jane aq te shijshme dhe te buta sa te shkrijne ne goje! Salca e kerpudhave i jep nje shije te pakrahasueshme, ndersa pana i jep te gjithe kremozitetin per te cilen kjo recete ka nevoje. Une kam perdorur kerpudha te tipit champignon (shempinjon), por mund te perdorni çdo lloj tjeter kerpudhash si porcini, pleurotus etj.
Shoqeruesja ideale e kesaj pjate do te ishte purèja me patate ose pilafi, ne menyre qe salcen e mishit tja hidhnim siper.

Perberesit

  • 8 feta te holla fileto viçi
  • 500gr kerpudha champignon, te pastruara dhe te prera ne feta
  • 200ml pana kuzhine
  • 2 luge gjalpe
  • 2 luge vaj ulliri ekstra te virgjer
  • miell
  • kripe
  • piper te zi te sapobluar
  • disa gjethe mente te fresketa

Fileto viçi me pana dhe kerpudha

Per pergatitjen e kesaj recete, filetot e viçit duhet te jene shume te holla. Prandaj nese eshte e nevojshme i vendosim midis dy letrave per furre dhe i rrahim me kujdes me çekiçin e mishit. I kalojme ne miell dhe i leme menjane.

Ne nje tigan qe nuk ngjit, shkrijme gjalpin, shtojme vajin e ullirit dhe kaverdisim filetot e viçit nga te dyja anet derisa te marrin ngjyre te arte. I rregullojme me kripe, shtojme kerpudhat ne feta dhe e ulim zjarrin ne minimum derisa kerpudhat te zbuten pak (me kapak mbyllur). Shtojme panen e kuzhines dhe vazhdojme gatimin ne zjarre te ulet derisa salca te trashet. Shtojme gjethet e mentes, piper te zi te sapobluar dhe i sherbejme filetot e viçit me pana dhe kerpudha te ngrohta.

Supë me osso buco viçi

  • Racione: 4 persona
  • Vështirësi: e thjeshtë
  • Shtype

Supe me osso buco viçi

Osso buco eshte pjese nga kofsha e pasme e viçit e cila permban mish shume te bute dhe ne mes ka nje kocke te mbushur me palce. Eshte pikerisht palca e cila duke u shkrire, e ben supen perveçse shume te shijshme, edhe tejet te pasur me vlera ushqyese, sidomos per femijet.

Perberesit

  • 1 qepe te kuqe, te grire holle
  • 2 karrota, te grira holle
  • 1 kungull i njome, i grire holle
  • 1 domate e madhe, e bere purè
  • 1 osso buco rreth 200gr
  • 1 dore makarona per supe ose makarona te gjata te coptuara
  • 1 liter uje
  • 1 tufe majdanoz te fresket te grire holle
  • kripe
  • vaj ulliri ekstra i virgjer

Si te pergatisim supe me osso buco viçi

Supe me osso buco viçi 1

Kaverdisim ne vaj ulliri ekstra te virgjer qepen, karroten, kungullin dhe domaten per rreth 5 minuta (1). Shtojme osso buco-n dhe vazhdojme kaverdisjen edhe per disa çaste (2). Shtojme ujin, pak kripe dhe e gatuajme supen ne zjarr mesatar per rreth 30 minuta, apo derisa palca e kockes te kete shkrire (3).

Supe me osso buco viçi 2

Me ndihmen e nje luge te vogel, nxjerrim palcen nga kocka dhe e hedhim brenda ne supe, nderkohe qe mishin e ndajme ne copa te vogla dhe ja shtojme supes (4). Vazhdojme gatimin edhe per rreth 10 minuta te tjera. Shtojme makaronat per supe te cilat i leme te zbuten plotesisht (5). I japim shije supes me majdanoz te fresket te grire holle (6).

Gjellë me mish dhe lakër të bardhë

Gjella me laker te bardhe gatuhet ne shtepine tone sapo afrojne ditet e ftohta. Edhe pse varianti tradicional eshte me mish derri, ne preferojme ate me mish viçi duke qene se eshte edhe me i shendetshem per femijet. Shoqerojeni me pak buke te thekur, turshi dhe djath te bardhe!

Perberesit

  • 400gr mish viçi tul, i ndare ne copeza
  • 1/2 laker e bardhe (300-400gr), e prere ne shirita holle
  • 1 qepe e madhe, e grire holle
  • 200gr salce domatesh
  • 1 spec i kuq, i prere holle
  • 2 gjethe dafine
  • vaj ulliri
  • piper i zi kokerr
  • piper i zi i sapobluar
  • kripe

Kaverdisim ne vaj ulliri qepen, specin e kuq dhe mishin per pak minuta. Shtojme lakren e bardhe, salcen e domateve, e rregullojme me kripe, disa kokrra piper te zi, dafinen dhe rreth 1 liter uje. I ziejme me kapak mbyllur ne zjarr te ngadalte per rreth gjysme ore derisa uji te kete shterruar dhe gjelle te kete dal ne vaj.

E sperkasim me piper te zi te sapobluar dhe e shoqerojme me buke te thekur.

Foto nga: http://www.gourmetgirlcooks.com

Gjellë me presh

  • Racione: 4 persona
  • Vështirësi: e thjeshtë
  • Shtype

Preshi eshte gatuar tradicionalisht nga gjyshet tona, mbase per koston e tij te ulet ku me pak shpenzime mund te ushqeje te gjithe familjen. Me poshte po ju sjell variantin me mish viçi, por per nje pjate vegjetariane, mund ta zevendesoni mishin me oriz.

Perberesit

  • 400gr mish viçi, te ndare ne copa
  • 1 kg presh, i prere ne rrota
  • 1 qepe, e prere imet
  • 1 karrote, ne kubik te vegjel
  • 2 gjethe dafine
  • 2 luge gjelle salce domatesh
  • spec te kuq jo djeges (paprika)
  • piper te zi te sapobluar
  • vaj ulliri
  • kripe
  • leng limoni ose uthull per sperkatje

Ne nje tenxhere (akoma me mire ne tenxhere me presion e cila ju redukton kohen gjysme per gjysme) kaverdisim ne vaj ulliri qepen, karroten dhe mishin. Shtojme preshin dhe vazhdojme kaverdisjen ne zjarr te ulet derisa te jete zbutur. Shtojme rreth 1.5liter uje, gjethet e dafines, kripe dhe i ziejme ne tenxhere normale per rreth 1 ore ose ne tenxhere me presion per 30 minuta. Gjella me presh duhet te rezultoje me pak leng dhe yndyra te kete dal ne siperfaqe.
Ne fund e rregullojme me pak spec te kuq jo djeges dhe piper te zi te sapobluar.

E sherbejme te ngrohte sperkatur me pak leng limoni ose me 1 luge uthull.

Kosto per 4 persona: 500 lek te reja

Foto nga: http://www.foodandwine.com

Gjellë me bizele, patate dhe karrota

  • Racione: 4 persona
  • Vështirësi: e thjeshtë
  • Shtype
Gjelle me bizele, karrota dhe patate

Per nga shija kjo gjelle te kujton pranveren… bizelet e sapodala, te vogla, te cilat shoqerohen mrekullisht me patatet dhe karrotat dhe aromatizohen me koper te fresket. Kur eshte sezoni i tyre, une ble 5 apo 6 kg, i qeroj, i ndaj neper racione me nga 250gr dhe i fus ne ngrirje ku mund te ruhen edhe per 1 vit.
Mund te blini edhe bizelet e ngrira qe gjeni neper raftet e akullit ne supermarket, te cilat jane po aq te shijshme sa ato te fresketat (gjithmone duke supozuar qe nga momenti i vjeljes deri ne ngrirje nuk ka kaluar me shume se 2 ore)!

Perberesit

  • 300gr mish viçi, te ndare ne 4 racione ose ne copa te vogla
  • 250gr bizele te ngrira (ose te fresketa)
  • 3 patate, te ndara ne 6 pjese
  • 3 karrota, te prera ne feta
  • 2 qepe te njoma, te prera holle
  • 1 dege selino, e prere holle
  • 1 luge gjelle koncentrate domatesh
  • vaj ulliri
  • kripe
  • piper te zi te sapobluar
  • koper e fresket, e grire imet

Ne nje tenxhere (une preferoj gjithmone tenxheren me presion pasi me shkurton shume kohe) kaverdisim ne vaj ulliri qepen dhe selinon, shtojme mishin dhe e skuqim per pak minuta duke e kthyer nga te gjitha anet. Shtojme rreth 1.5 liter uje, koncentraten e domateve, kripe, dhe i ziejme per rreth 1 ore ne tenxhere normale apo gjysme ore ne tenxhere me presion.

Shtojme se fundi edhe perimet: bizelet, karrotat, patatet, bashke me kopren e grire dhe i ziejme akoma edhe per 10-15 minuta.  Nese gjella ka dale shume e lengshme, e leme te zieje derisa te arrijme trashesine e deshiruar.

E sperkasim me pak vaj ulliri dhe piper te zi te sapobluar dhe e sherbejme te ngrohte.

Mish qengji frikasè

  • Racione: 4 persona
  • Vështirësi: e thjeshtë
  • Shtype
Mish qengji frikase

Menyra e gatimit frikasè (nga frengjishtja fricassée) ka te beje me gatimin e copave te mishit (pule, qengj, derr etj) derisa te rezultojne me pak leng dhe te formojne nje salce e cila me pas trashet me gjalp, krem pana apo si ne rastin tone, me te verdhe veze.

Perberesit

  • 1kg mish qengji tul ne copa te vogla
  • 1 qepe te madhe
  • 1 luge plot gjalp
  • 100ml vere e bardhe ne temperature ambjenti
  • 250ml leng mishi
  • lengun e 1 limoni
  • 2 luge gjelle vaj ulliri
  • 4 te verdha vezesh
  • 1 tufe majdanoz
  • kripe
  • piper te zi te sapobluar

Ne nje ene te madhe marinojme per rreth 1 ore mishin e qengjit me lengun e gjysme limoni, vaji ulliri, kripe dhe piper ne nje ambjent te fresket (ose brenda ne frigorifer).

Ne nje tigan te thelle, kaverdisim ne zjarr mesatar me nje luge gjalp qepen e prere holle derisa te rezultoje transparente. Shtojme copat e qengjit te kulluara nga lengu i marinimit dhe vazhdojme kaverdisjen edhe per 5 minuta te tjera. E shuajme me veren e bardhe te cilen e leme te avulloje ne zjarr te larte, shtojme lengun e mishit dhe e gatujme ne zjarr te ulet per rreth 1 ore e gjysme duke shtuar uje te ngrohte nese eshte e nevojshme.

Nderkohe, ne nje tas rrahim te verdhat e vezeve me lengun e gjysmes tjeter te limonit dhe majdanozin e grire holle. Kur mishi te jete gati, e heqim nga tigani dhe e vendosim ne pjaten ku do ta servirim. Ne lengun qe ka leshuar mishi, hedhim perberjen me veze dhe e perziejme shpesh ne zjarr shume te ulet derisa te trashet. Kete salce ja hedhim siper mishit te qengjit dhe e sherbejme menjehere shoqeruar me perime te ziera.

Foto nga: http://crumbsandtales.com

Mish viçi me tre salca

Fileto viçi me tre salcaProvoni ta servirni receten e meposhtme ne nje darke festive duke e shoqeruar me nje sallate te thjesht jeshile dhe domate.
Perberesit

  • 800-1000gr tul viçi ne nje cope te vetme
  • 1 qepe
  • 1 karrote
  • 1 dege selino
  • kripe

…per salcat

  • 9 luge majoneze
  • 1 luge salce pesto
  • 1 thelpi hudher
  • pak kerri

Vendosim ne zjarr nje tenxhere me 2 liter uje te ftohte, 1 luge te vogel kripe, karroten, qepen dhe degen e selinose te qeruara. Sapo uji te kete marre vale, shtojme mishin e viçit dhe e ziejme per rreth 2 ore ne zjarr mesatar duke e lene te ftohet me pas ne lengun e tij.

E ndajme majonezen ne 3 ene te vogla me nga 3 luge secila; ne njeren shtojme hudhren e grire shume holle, ne tjetren pak kerri dhe ne te fundit salcen pesto. I perziejme shume mire veç e veç.

Kur mishi i viçit te jete ftohur, e presim ne feta te holla me ndihmen e nje thike shume te mprehte, vendosim bukur 2-3 feta ne nje pjate te ceket dhe e sherbejme me 3 salcat qe pregatitem me siper.

(recete marre nga: 365 giorni a tavola-Paola Loaldi, dhe modifikuar nga autorja)

Rolè derri klasike me patate

Rosto derri me patateRolèja e derrit me patate, eshte nje pjate e dyte klasike e cila serviret si ne raste festash, ashtu dhe kur keni miq per darke dhe doni te pregatisni diçka ndryshe nga e zakonshmja.
Perberesit

  • 1kg fileto derri
  • 100gr feta te holla pançete
  • 800gr patate
  • 2 dege rozmarine
  • pak sherebele
  • 1 qepe
  • 1 thelpi hudher
  • 200ml vere te bardhe
  • 100ml leng mishi (ose leng i pregatitur nga koncentrate viçi)
  • 4 luge vaj ulliri
  • kripe
  • piper

Vendosim fetat e holla te pançetes njera pas tjetres duke i mbivendosur lehtesisht, vendosim siper tyre fileton e mishit te derrit, e sperkasim me pak kripe dhe piper dhe e rrotullojme rreth vetes duke formuar nje rolè. E lidhim rolène me spango kuzhine dhe e veme ne nje tave bashke me erezat (sherebelin dhe 1 dege rozmarine), 2 luge vaj ulliri, hudhren e prere holle dhe qepen ne feta te holla. Shtojme veren e bardhe dhe e pjekim ne furre te parangrohur ne 220°C per rreth 20 minuta. E mbulojme taven me leter alumini, ulim temperaturen e furres ne 180°C dhe e pjekim edhe per 1 ore tjeter duke shtuar pak leng mishi nese eshte e nevojshme.

Rreth gjysme ore perpara perfundimit te gatimit te rostos, shtrojme me leter furre nje tave pak me te vogel, dhe vendosim per tu pjekur patatet e qeruara dhe te prera ne kubik. I sperkasim me 2 luge vaj ulliri, pak kripe dhe degen e rozmarines per ti dhene arome.

Heqim patatet nga furra dhe i leme menjane. Heqim edhe letren e aluminit nga tava e rostos dhe e pjekim edhe per 10 minuta te tjera derisa te marre ngjyre te arte ne siperfaqe. E leme te pushoje roston per rreth 15 minuta perpara se ta presim ne feta dhe ta shoqerojme me patatet e furres.

1 2 5