Arkiva Etiketash: Receta me argjinar

Rizoto me argjinar dhe proshutë spek

Rizoto me argjinar dhe speck eshte nje pjate e pare shume e vecante e cila keshillohet te pregatitet sidomos ne raste festash. Por mund te jete zgjidhja ideale edhe per ndonje darke mes miqsh, apo ne nje dite pushimi kur e gjithe familja mblidhet rreth tryezes.

Perberesit

  • 350gr oriz per rizoto (tipi Carnaroli ose Arborio)
  • 4 argjinar
  • 100gr proshute spek
  • 200gr djath mocarela
  • 1 liter leng perimesh (ose i pregatitur me koncentrate)
  • 30gr gjalp
  • 1 luge vaj ulliri
  • 1 thelpi hudher
  • lengun e 1/2 limoni
  • majdanoz
  • kripe
  • piper

Qerojme argjinaret duke eleminuar kembet dhe gjethet e jashtme te forta, i ndajme ne dy pjese, i presim ne feta te holla dhe i vendosim ne nje ene te vogel me uje dhe lengun e limonit ne menyre qe te mos nxihen.

Ne nje tigan te gjere, kaverdisim lehtesisht ne gjalp dhe vaj ulliri thelbin e hudhres te shtypura dhe sapo te marre ngjyre te arte e eleminojme nga tigani. Shtojme fetat e argjinareve dhe proshuten spek te prere ne rripa ose ne kuadrate, i kaverdisim per disa minuta dhe shtojme pak leng perimesh duke i lene te ziejne per rreth 10 minuta. Pas kesaj kohe, shtojme orizin dhe veprojme si per cdo rizoto, pra shtojme nga nje garuzhde leng perimesh duke e perziere orizin dhe vetem ne momentin qe ka avulluar plotesisht shtojme nje garuzhde tjeter leng derisa i gjithe gatimi te perfundoje (nevojiten 15-20 minuta).

Rreth 2 minuta perpara se ta heqim nga zjarri, shtojme majdanozin e grire holle dhe mocarelen e prere ne kubik te vegjel duke i perziere me kujdese. E sherbejme menjehere te ngrohte ne tavoline.
Verat e keshilluara: Lagrein rosato dell’Alto Adige, e sherbyer ne 13°C

Casteldaccia bianco (Palermo), e sherbyer ne 18°C</blockquo

Reklama

Mish qengji me argjinar dhe bizele

Qengji i gatuar me argjinar dhe bizele, perben nje pjate te dyte tipike Kalabreze e cila gatuhet vecanerisht me rastin e Pashkeve.
Perberesit per 6 persona

  • 1kg mish qengji
  • 400gr zemer argjinari
  • 450gr bizele te fresketa (ose te ngrira)
  • 60gr galete
  • 2 qepe mesatare
  • 1 thelb hudher
  • 2 feta buke
  • 2 luge djath Parmixhano te grire
  • 1 luge djath Pekorino te grire
  • 2 luge majdanoz te grire
  • 2 kuba koncentrate vici
  • 8 luge vaj ulliri
  • 1 gote vere te kuqe
  • kripe
  • piper

Ne fillim pregatisim lengun e mishit te vicit duke shkrire 2 kubat e koncentrates ne 1 liter uje te valuar. Nderkohe presim ne thela mesatare mishin e qengjit (duke i hequr te gjithe dhjamin qe mundemi), e lajme dhe e thajme me letra kuzhine. Grijme holle me ndihmen e nje mikseri nje qepe te cilen e veme per t’u skuqur ne nje tigan me 4 luge vaj ulliri, shtojme me pas bizelet dhe zemrat e argjinareve te ndare ne 4 pjese dhe i leme te gatuhen te gjitha bashke per disa minuta ne zjarr te moderuar. E rregullojme me kripe dhe piper dhe i shtojme here pas here pak leng mishi (nje garuzhde) derisa gatimi te kete perfunduar (mund te nevojiten rreth 10-15 minuta).