Name: Byrek me kungull
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Shqiptare
Ingredients: miell i tipit 2: 600 gr; ujë i ngrohtë: 350 ml; kripë: 1 lugë çaji; vaj luledielli: 2 lugë gjelle; niseshte: për hapjen e petëve; gjalp: për lyerjen midis petave; qumësht: 100 ml; tul kungulli: 800 gr; djathë i bardhë: 100 gr; vezë: 3; qumësht: 150 ml; ajkë qumështi: 100 gr; miell: 2 lugë gjelle; kripë

Përbërësit

...për brumin:

600 gr miell i tipit 2

ose miell normal

350 ml ujë i ngrohtë

1 lugë çaji kripë

2 lugë gjelle vaj luledielli

për hapjen e petëve niseshte

për lyerjen midis petave gjalp

100 ml qumësht

...për mbushjen:

800 gr tul kungulli

100 gr djathë i bardhë

3 vezë

150 ml qumësht

100 gr ajkë qumështi

ose gjalp i butë

2 lugë gjelle miell

kripë

Udhëzimet

Byreku eshte nje nga gatimet tradicionale me te njohura te kuzhines Shqiptare, i servirur ne pothuajse çdo rast. Receta me kungull qe po ju paraqesim me poshte, mund te sherbehet si e embel (duke i shtuar 3 luge sheqer harxhes) ashtu dhe e kripur (duke shtuar pak djath te bardhe sipas deshires).

Hapat

1 Kryer	Pregatisim mbushjen duke rrahur ne nje tas vezet. Shtojme qumeshtin, miellin, gjalpin e bute ose ajken e qumeshtit, kripen, purène e kungullit dhe djathin e therrmuar. I perziejme shume mire dhe e leme mbushjen menjane nderkohe qe pregatisim brumin.
2 Kryer	Hedhim miellin ne robotin e kuzhines ose ne tavolinen e punes nese do ta punojme brumin manualisht dhe shtojme kripen. Fillojme perzierjen duke shtuar ujin pjese pjese. Shtojme edhe vajin i cili do te ndihmoje qe petet te hapen me lehtesisht dhe te behen me te shkrifta. Vazhdojme te punojme brumin derisa te rezultoje homogjen dhe te mos ngjise ne duar. E transferojme brumin ne tavolinen e punes dhe e punojme edhe per disa minuta me dore ne menyre qe te behet elastik.
3 Kryer	E ndajme brumin ne 10 kuleç te vegjel te cilat i mbulojme me nje pecete te paster ne menyre qe te mos thahen. Nisim me hapjen e peteve duke sperkatur tavolinen e punes me niseshte. Hapim çdo kulaç sa pellemba e dores duke i vendosim njeri siper tjetrit dhe duke i lyer midis tyre me gjalpe te shkrire. Nga 5 peta te vogla te hapura do te perftojme nje pete te madhe te cilen e hapim pak a shume sa madhesia e tepsise.
4 Kryer	Lyejme me gjalpe taven ku do te pjekim byrekun dhe shtrojme peten e madhe qe kemi hapur duke e rregulluar me dore. Shtojme mbushjen me kungull duke e perhapur njetrajtesisht mbi te gjithe peten. Siper vendosim edhe 5 petet e tjera te hapura ne te njejten menyre.
5 Kryer	Presim anet e byrekut dhe i palosim qe mbushja te mos dal gjate pjekies. E presim ne copa ose racione (12), por duke pasur kujdes te mos e çojme thiken deri ne fund. E sperkasim ne siperaqe me 100 ml qumesht dhe pak gjalp. E pjekim ne 200°C per 40-45 minuta apo derisa te kete marre ngjyre te arte. Pas pjekies sipërfaqen e lagim me pak ujë dhe e mbulojmë me pecetë të pastër. E lëmë të pushojë 10-15 mintua përpara se ta sherbejme.