Mish qengji në furrë

Eleminojmë nga mishi i qengjit sa më shumë dhjamë me ndihmën e një thike të mprehtë. E fërkojmë mishin me vaj ulliri dhe e spërkasim me kripë dhe piper të zi të sapobluar.
Me majën e thikës, bëjmë disa çarje të thella por të vogla në shpatullën/kofshën e qengjit dhe fusim në secilën prej tyre nga pak rozmarinë dhe gjysmë thelbi hudhër.

Presim qepët dhe limonat në rrathë të trashë dhe i vendosim në një tavë të thellë bashkë me thelpinjtë e hudhrës të shtypur. Mbi to vendosim mishin e qengjit dhe e mbulojmë tavën me letër alumini duke e izoluar mirë nga të gjitha anët. E gatuajmë për 4 orë në furrë të parangrohur në 170°C, duke e spërkatur çdo një orë me lëngun që lëshon qengji. Pas dy orësh, heqim letrën e aluminit dhe vazhdojmë pjekien derisa mishi të rezultojë shumë i butë, por edhe të ketë marrë ngjyrë të bukur në sipërfaqe.

E heqim mishin nga furra, e vendosim në tavolinën e punës, e mbështjellim mirë me letër alumini (pjesa e shkëlqyeshme jashtë), më pas me një pecetë të pastër dhe e lëmë të pushojë ndërkohë që pregatisim salcën.

Gërryejmë me një lugë druri tavën ku kemi gatuar mishin dhe bashkë me lëngun që ai ka lëshuar e kullojmë. Shtojmë verën e kuqe dhe e ziejmë në zjarrë mesatar derisa të ketë përgjysmuar masën.

Shkrijmë miellin në pak ujë dhe ja shtojmë salcës. Shtojmë edhe lëngun e perimeve dhe e lëmë derisa të trashet sipas dëshirës. E rregullojmë me kripë dhe piper të zi.

E presim mishin e qengjit në copa të mëdha dhe e shërbejmë të spërkatur me salcën e pregatitur.